Börja med köttet - kraft möter kraft

När du ska matcha vin till entrecôte finns det en viktig tumregel att hålla i minnet: välj ett kraftigare rött vin med bra syra och ordentliga tanniner. Entrecôte är ett marmorerat kött med mycket fett och protein, och just de egenskaperna avgör vilken typ av vin som kommer förstärka hela smakupplevelsen.

Fettet i entrecôten behöver syra i vinet för att göra rätten frisk och balanserad i munnen. Samtidigt binder proteinet i köttet tanninerna i vinet, vilket gör att vinet känns mjukare och rundare. Utan tanniner kan vinet upplevas platt mot det kraftiga köttet, och utan syra kan allt kännas tungt och fett.

Enkelt sagt: ett kraftfullt kött behöver ett kraftfullt vin.

Några klassiska vinval som funkar rakt av till entrecôte är:

• Cabernet Sauvignon från Bordeaux - sträva tanniner, hög syra och mörk fruktighet.
• Malbec från Argentina - fyllig och kryddig med mjukare tanniner.
• Amarone från Italien - kraftfullt, fruktigt och koncentrerat vin med hög alkoholhalt.

Men glöm inte såsen!

Det är inte bara köttet som avgör vinvalet - tillbehören, och framför allt såsen, spelar en enorm roll.

Här är några enkla riktlinjer:

• Kryddiga såser (pepparsås)= smakrikt och pepprigt vin (Syrah).
• Feta, smöriga såser (bearneisesås)= hög syra (Cabernet Sauvignon).
• Söta såser (Barbecuesås)= fruktigare viner (Zinfandel, mjuk Malbec).
• Syrliga och örtiga såser (Chimichurri)= fräschare viner (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon).

Kom ihåg: Detta är bara tumregler och riktlinjer. Vin och mat i kombination handlar lika mycket om smak och känsla som om teori. Var inte rädd att gå din egen väg och testa nya kombinationer – så länge du har en tanke bakom valet blir det oftast riktigt bra. Tumreglerna hjälper dig bara att navigera i vindjungeln och öka chanserna för en klockren matchning.

‍